Slow food: avoir du plaisir en sauvant la planète!?

Je suis pas mal certaine que vous connaissez tous le fast food, mais avez-vous déjà entendu parler du slow food? Il s’agit d’une philosophie culinaire formulée en 1986 par le journaliste Carlo Petrini, en réponse à l’ouverture du premier McDonald’s en Italie. Pour lui et beaucoup d’Italiens, McDonald’s est un symbole de l’hégémonie américaine et de l’influence grandissante de sa culture sur le monde. C’est pourquoi l’ouverture de son restaurant sur l’historique piazza di spagna à Rome a été accueillie avec une grande hostilité et maintes manifestations.

+++Cette recette est réalisée en collaboration avec StoneMill Bakehouse #pub, toutes les opinions sont les miennes +++

Pro e contro McDonald's: la battaglia di Piazza di Spagna

1986, Claudio Villa (à droite) et Giorgio Bracardi protestent contre l’ouverture du premier McDonald’s italien (source ici)

Les trois principes du mouvement

Pour monsieur Petrini, il ne s’agit que d’un effort futile. Selon lui, rien ne sert de se battre contre les géants du fast food, car c’est un combat perdu d’avance. La seule chose que l’on peut faire, c’est offrir une alternative, d’où l’émergence de son opposé, le slow food. Antithèse du fast food, le slow food est un concept plutôt simple qui s’oriente autour de trois axes principaux: bon, propre et juste.

Bon : les saveurs priment!

Ça doit être bon parce que pour la première fois dans l’histoire de l’humanité, on ne mange plus seulement pour assouvir un besoin primaire et fournir à notre corps l’énergie nécessaire pour le travail. Aujourd’hui, manger est une expérience sensorielle et gastronomique. Le repas est une opportunité, voire un prétexte pour s’entourer de bonne compagnie et avoir du  plaisir autour de la table. Alors que le fast food nous offre une façon rapide et peu dispendieuse de refaire nos réserves d’énergie, le slow food nous propose de prendre le temps de savourer chaque bouchée et de partager ce plaisir avec ceux qu’on aime. Le repas est aussi une occasion privilégiée pour en apprendre davantage sur notre culture culinaire propre et toutes les traditions qui s’y rattachent.

Propre: prendre soin des animaux et de l’environnement.

Ça doit être propre parce qu’enfin on réalise l’impact néfaste des pratiques qui rendent le fast food possible. L’élevage intensif, qui priorise le rendement au détriment des conditions de vie animales et les monocultures, qui entraînent à long terme l’épuisement des sols, sont des pratiques incompatibles avec toutes valeurs éthiques. Pour notre avenir, il est maintenant plus important que jamais de choisir des aliments locaux, issus de cultures durables.

Juste: tout doit être fait dans le respect.

Ça doit être juste parce que notre planète est si riche et fertile que tout le monde devrait avoir accès à de la nourriture de bonne qualité. Nous vivons dans un monde où une personne sur neuf ne mange pas à sa faim alors que nous gaspillons annuellement plus d’un milliard de tonnes de nourriture. Alors qu’il nous est possible d’acheter du café d’Amérique du sud pour quelques maigres dollars, il est important de se souvenir que celui-ci est issu de l’exploitation humaine. Chaque humain mérite d’être rémunéré de manière équitable pour son travail et il est de notre ressort en tant que consommateur d’encourager des compagnies qui partagent cette valeur.

Comment pouvons-nous intégrer le slow food dans nos vies?

C’est dans cet esprit que je vous propose deux recettes réalisées avec le pain Stonemill Bakehouse. C’est une compagnie d’ici, qui, contrairement à beaucoup de ses compétiteurs, refuse de tourner les coins ronds. Pour cette compagnie, il n’est pas question de remplacer les techniques de boulangerie traditionnelles par des additifs alimentaires et c’est une des raisons pour lesquelles e je l’apprécie énormément.

Pour ma première recette, je vous présente donc mes tartelettes croûte de pain à la framboise et thé matcha. La deuxième recette, quant à elle, est nul autre qu’un classique de mon enfance – l’oeuf dans le trou avec garniture méditerranéenne. Je vous partage aujourd’hui l’option sucrée qui pourra satisfaire les rages de dessert tout en vous procurant les nutriments qui vous permettront d’avoir l’énergie nécessaire pour traverser une journée mouvementée. J’ai intégré ½ tasse de framboises surgelées dans chacune des tartelettes, en plus d’éviter l’ajout abusif de sucre supplémentaire . D’ailleurs, pour faire un clin d’oeil au mouvement québécois du slow food, j’ai choisi d’utiliser notre bon vieux sirop d’érable d’ici!

Les mangerez-vous au dessert, à la collation ou au petit déjeuner!?

P.s. Soyez patients, ma deuxième recette sera en ligne très bientôt!

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Tartelettes framboises & matcha en croûte de pain
Portions
Ingrédients
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 375°F (190°C).
  2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser toutes les tranches de pain en insistant sur les croûtes.
  3. Dans un petit bol, mélanger le beurre avec le sirop d'érable. Recouvrir tous les côtés des tranches de pain de la préparation, puis couper celles-ci en deux en diagonale.
  4. Avec les doigts, presser une moitié de tranche de pain dans le fond d'une des cavités d'un moule à muffin en veillant à conserver la section coupée vers le haut. Vous devez faire tourner le pain autour du trou de façon à ce que la coupure droite soit parallèle au bord du moule. Utiliser une partie de la tranche de pain restante pour couvrir entièrement la cavité.* Utiliser les autres tranches de pain afin de former 7 autres croûtes de tartelettes en procédant de la même manière.
  5. Bien presser chaque croûte une dernière fois avant d'enfourner pour 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant.
  6. Pendant ce temps, faire la garniture aux framboises en mélangeant les fruits écrasés avec l'essence de vanille, la fécule de maïs et le sirop d'érable dans un petit bol résistant à la chaleur.
  7. Cuire la préparation au micro-ondes 3 minutes par intervalles de 30 secondes à 1 minute en agitant bien entre chaque période de cuisson. Réserver.
  8. Pour préparer le croustillant au matcha, hacher très finement les noix et mélanger celles-ci avec le sirop d'érable et le matcha. Réserver.**
  9. Finalement, réaliser le glaçage à la framboise en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Réserver.
  10. Lorsque les croûtes sont cuites, ajouter la garniture aux framboises. Placer un peu de croustillant au matcha sur le dessus et recouvrir d'un filet de glaçage.***
Notes

* C'est plus difficile au début, mais la manoeuvre se simplifie avec la pratique.
** Vous pouvez utiliser un petit robot culinaire, si vous en avez un (facultatif).
*** Pour obtenir un meilleur résultat, vous pouvez utiliser une douille à pâtisserie ou un petit sac en plastique récupéré que vous aurez coupé dans un coin pour former une petite ouverture ronde.

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