Croustade à l'ananas sans gluten - Gluten free pineapple crumble | www.cuisinedopamine.com

Croustade à l’ananas

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Pourquoi une croustade sans gluten? Je n’ai pas créé cette recette pour vous inciter à éviter ce composé et encore moins pour vous dire que celui-ci est néfaste pour la santé.

Je désirais tout simplement glisser un mot sur la maladie coeliaque, autrement appelée l’intolérance au gluten. Les gens souffrant de cette problématique de santé auront à retirer complètement et définitivement tous les aliments contenant cet élément de leur diète.

Définitivement…  genre à vie? Oui!

Lorsqu’une personne coeliaque consomme un aliment contenant du gluten, sa muqueuse intestinale s’atrophie et la surface de contact entre les aliments ingérés et la paroi intestinale se voit réduite. Cette  entraine une malabsorption des nutriments digérés menant à des symptômes très inconfortables et incapacitants. 

Cette problématique digestive auto-immune, c’est-à-dire impliquant le système immunitaire de la personne en souffrant, réduit considérablement les choix alimentaires. Ainsi, cette dernière se voit dans l’obligation de ne pas consommer (ni même une miette!) de blé, de seigle, d’orge, de triticale et d’avoine.

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Compliquée cette diète? Vous l’aurez dit!

C’est incroyable à quel point ce composé se retrouve partout: dans votre sauce brune, dans les viandes marinées, dans les aliments pânés et même dans la bière. Pensez tout simplement au grille-pain qui pourrait cacher des graines d’une tranche de pain de blé ou la friteuse qui cache, bien souvent, une tonne de résidus de panure!

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La recette d’aujourd’hui est donc un petit hommage à ces gens pour qui la vie est plus difficile … mais probablement moins pénible depuis l’arrivée de la mode du sans gluten! On dira donc un gros merci à l’industrie d’avoir mis au point une variété impressionnante de produits adaptés à cette problématique de santé…

P.S. Vous pourrez trouver le mélange de flocons de quinoa et de sarrasin de Simple Treasures utilisé dans la recette sur Amazon.

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Croustade à l'ananas sans gluten
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
45 min
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
45 min
Ingredients
  1. 1,25 L (5 tasses) d'ananas frais coupés en cubes (environ 2 cm de côté)
  2. 30 ml (2 c. à table) de cassonade
  3. 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
  4. -------
  5. 250 ml (1 tasse) de flocons de quinoa et sarrasin *
  6. 80 ml (1/3 tasse) de poudre d’amandes
  7. 80 ml (1/3 tasse) d'amandes effilée
  8. 30 ml (2 c. à table) de graines de chanvre
  9. 30 ml (2 c. à table) de cassonade
  10. 30 ml (2 c. à table) de margarine
  11. 80 ml (1/3 tasse) de petits cubes d'ananas
Instructions
  1. 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. 2. Dans un plat de cuisson d'une contenance d'environ 23 X 13 cm (9 X 5 po), mélanger les ananas avec la cassonade et la vanille.
  3. 3. Dans un bol de format moyen, incorporer les flocons de quinoa et sarrasin, la poudre d’amande et les graines de chanvre.
  4. 4. Dans un petit robot culinaire ou mélangeur, réduire les cubes d'ananas, la cassonade et la margarine en une purée lisse. Ajouter la purée au mélange sec et bien répartir dans la préparation.
  5. 5. Distribuer également le mélange de flocons sur les ananas.
  6. 6. Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que les ananas commencent à bouillonner et que le dessus de la croustade soit doré.
  7. 7. Laisser reposer quelques instants puis déguster (... avec une boule de crème glacée à la vanille française!?).
Notes
  1. VALEUR NUTRITIONNELLE
  2. Par portion: Calories : 290 - Protéines : 7 g - Glucides : 42 g - Gras : 13 g - Fibres : 5 g
  3. * Peut être remplacé par flocons de quinoa ou d'avoine à l'ancienne
Cuisine & Dopamine https://www.cuisinedopamine.com/
  1. FQMC. Maladie coeliaque 2015 [cited 2016 3 mars]; Available from: https://www.fqmc.org/maladies/maladie-coeliaque.
  2. Caroline Degn, D.P., Thérèse Desrosiers, Dt.P., Ph.D., Sophie Morin Dt.P., Dr Patrick Godet, gastroentérologue, Mario Filion, Ph.D., Michelle Laflamme Dt.P. and D.P. Révision scientifique : Guylaine Paradis, M.Sc. Maladie cœliaque. 2009 [cited 2016 3 mars]; Available from: http://opdq.org/mnc/maladie-coeliaque/.